Сьогодні аналітики говорять про наявність в Україні 400 промислових підприємств, що випускають хлібобулочні вироби, і близько 400 міні-пекарнях продуктивністю від 1 тонни на рік. Проте, за останні 2 роки закрилося близько 150 підприємств, які не витримали конкуренції на ринку.
Про це повідомляють експерти компанії Pro-Consulting, передає ПромПолітІнформ.
За останні 5 років, пекарні пропонували стандартні види продукції, але зараз багато переорієнтуються на виробництво екзотичних сортів хліба і солодку випічку.
На сьогоднішній день в Україні працюють переважно міні-пекарні з неповним циклом виробництва, але останнім часом активно почали з’являтися і пекарні повного циклу.
Щорічно в Україні вироблятиметься понад 1,1 млн тонн хліба та хлібобулочних виробів, а також більш 0,11 млн т кондитерських виробів і тортів.
Але основна причина даного спаду не зниження попиту на продукцію, а присутність на ринку великого тіньового сегмента – продажу хліба та хлібобулочних виробів через фізосіб-підприємців, статистика по яких не ведеться.
При цьому потенційна ємність ринку становить близько 3,5-3,7 млн тонн хлібобулочної продукції в рік.
Виробництво соціальних сортів хліба становить близько 80% від загального обсягу виробництва, преміальні сорти займають всього 5%, функціональні – 3%.
Найпопулярнішими видами хлібобулочних виробів є ватрушки, булочки та коржики, які займають близько 37% сукупного обсягу даного ринку.
Більше 90% ринку хліба та хлібобулочних виробів України становить продукція національного виробника.
Згідно з аналітичними даними, близько 40-60% виробництва в країні перебуває «в тіні». Більше 50% внутрішнього виробництва хліба та хлібобулочних виробів припадає на 6 великих компаній.
Варто також відзначити тенденцію до збільшення частки більш дорогих сортів хліба.
Так, хліб з висівками хоча б іноді набувають 20,5% споживачів, питома вага споживачів зернового, бездрожжевого і гречаного хліба становить 12,1%. Регулярно купують ці види хліба 3,1% і 1,1% споживачів відповідно.
Але найбільш популярними видами сортами залишаються пшеничний і житній хліб. Їх періодично купують 89,3% і 55,7% споживачів, найчастіше – 66,1% і 18,5% споживачів.
Хліб не рідше 1 разу на місяць купують 96,2% українців, булочні вироби – 79,3% українців, сушки, бублики, сухарі, соломку – 46,2% українців.
